Menu de la Saint-Sylvestre

Menu

FOIE GRAS
Terrine – tomatille de la ferme Brunner Eichhof – croustillant d’avoine

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HOMARD BLEU
De la Bretagne
Courge musquée – bergamote – vanille de Tahiti

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RISOTTO ACQUERELLO
7 ans agée - plancton marin – citron au sel – câpres de Pantelleria 

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SAINT-PIERRE
Fond de cacciucco – fenouil – shiso

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BŒUF WAGYU
Pommes de terre de montagne fumées des Grisons – crosnes

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C3
Centenario Crudo – clémentine – chicorée

Prix: CHF 265.- par personne (sans boissons).
À parti de 19h00


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